梭子蟹要冷水蒸还是开水蒸

梭子蟹冷水还是热水蒸主要看公母，公的可以冷水上锅蒸，冷水上锅慢慢产生一些蒸汽，梭子蟹的肉会逐渐蒸熟，其水分可以有效保持住，同时鲜味也不会跑，蟹肉味道很是鲜美可口，螃蟹的腿也不会掉。母螃蟹应该用热水上锅蒸，母蟹有蟹黄，热水下锅，可以有效避免蟹黄流失，让蟹黄更快凝固，味道也更好一些。梭子蟹蒸的具体时间主要根据个头大小决定，不管是冷水下锅还是开水下锅，一般等水烧开之后蒸汽上去，3两以下的梭子蟹需要等待10分钟左右时间。

如何挑选梭子蟹

捏蟹壳和蟹脚先拉拉蟹足中的中腿，如果明显感觉到里面的肌肉会收缩，而且有弹性，那说明这只梭子蟹不瘦；为了知道一只梭子蟹是否虚重，捏一下蟹壳是否出水，出水多的话就是虚重；看外形，肥美优质梭子蟹的背部呈青色且坚硬，梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满；看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多；面朝肚皮拿着螃蟹，角是白颜色多，那么有可能是肥的，灰颜色的多，多半是瘦的；四肢要连接要结实，成正常的弯曲形状，且要四肢完整不缺，这样梭子蟹才好吃。最后问味道，正常的腥味是对的，但不能有臭味，有臭味的梭子蟹一般就坏了的。

清蒸梭子蟹正确方法

第一步，首先梭子蟹的挑选也是有讲究的，作为海鲜其中的一员，所以死掉的梭子蟹腥味非常重，如果清蒸的话，最好是选择鲜活的梭子蟹，再把买回来的梭子蟹用清水刷洗一遍，再准备一根筷子，从蟹嘴的位置插进去，重新两次即可，这样梭子蟹才不会乱动。第二步，接着往蒸锅当中加入适量的清水，把生姜洗净后切片放到锅中，或者可以放点葱段也行，再把处理好的梭子蟹肚脐朝上放到锅中，盖上锅盖，开火蒸15分钟即可，等到梭子蟹外壳变得通红后取出摆到盘子里面，搭配上自己调制好的酱汁就可以食用了。